Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°63 - Hiver 2024
CHF
- Galantine de Pommes de terre et Fenouil rôti, vinaigrette acidulée aux trois citrons 80
- Huîtres creuses Marennes Oléron glacées au Champagne et perles noires «Impérial» 130
- Bouchées de Saint-Jacques à la chair de clémentine, carottes croquantes aux zestes d’agrumes 90
- Marbré de Foie Gras et magret fumé brossé au balsamique, oignons confits et panais fondants 90
- Salade d’épinards et œuf poché aux Truffes noires 180
- Noix de Saint-Jacques dorées au curry Balti, tartelettes de laitue et éclats de céleri 90
- Cardons de Crissier gratinés aux diamants noirs de Provence, nage goûteuse au Verdelho 120
- Crêpe gourmande aux Truffes et poireaux de Noville, réduction vigoureuse à la Périgourdine 110
- Bulle de Saucisse aux choux comme un papet, légèrement truffée «à ma façon» 90
- Filets de Sole lustrés aux grains de Chasselas, éclats de chou-fleur cuisinés au caviar Osciètre 130
- Dos de Barbue sur l’arête façon «Café de Paris», salsifis et pousses d’épinards de Vullierens 100
- Soupe de Poissons au champagne, fenouil croquant au géant d’Italie 95
- Turban de Langoustines et poireaux croquants, bouillon corsé aux herbes fraîches d’Orny 120
- Homard breton rôti en carapace aux truffes noires et corail 150
- Coffre d’Agneau de lait au poivre vert, effiloché d’épaule à la graine de moutarde 120
- Cœur de filet de Bœuf des Pléiades grillé, émulsion «béarnaise» au Syrah 110
- Ris de Veau des Trois-Lacs piqué aux truffes façon Périgueux 95
- Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et Madère «Hôtel de Ville» 100
- Volaille des bords du Léman façon «BBQ», ravioles de cuisses fondantes et salsifis à l’ail noir 90
- Poularde de Bresse Miéral truffée en cocotte (2 personnes) 240
- Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 40
- Sorbet givré de Mangue et pistaches de Sicile, jus acidulé aux fruits de la passion 40
- Sablé rafraîchissant à l’Orange sanguine confite, chocolat noir intense et amandes torréfiées 45
- Palet glacé au caramel et Noisettes chocolatées 50
- Crêpes flambées «Jérôme» aux Clémentines et zestes d’agrumes 45
- Tarte aux Pommes caramélisées au Calvados (2 personnes) 70
- Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) 60
